Кальмары, фаршированные рисом с креветками по-мароккански

Подготавливаем продукты. Кальмары и креветки предварительно размораживаем.

Рис промываем в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Заливаем кипятком и оставляем на 5 минут, затем воду сливаем.

Лук очищаем и мелко нарезаем.

В сковороде разогреваем немного оливкового масла. Выкладываем лук и, помешивая, обжариваем до прозрачности.

Всыпаем рис.

Добавляем половину красного молотого перца, сладкую паприку, по 3/4 ч. ложки куркумы, зиры.

Перемешиваем.

Вливаем воду. Огонь уменьшаем до слабого и тушим рис около 10 минут.

Добавляем соль и чёрный молотый перец.

Креветки промываем и очищаем от голов и панцирей. У крупных креветок удаляем пищевод. Несколько креветок оставляем неочищенными для украшения.

Крупные очищенные креветки разрезаем на несколько частей. Мелкие оставляем целыми.

Перец чили, петрушку, базилик промываем и отделяем у зелени листья от стеблей. Чеснок очищаем. Зелень, перец и чеснок мелко нарезаем.

Добавляем к рису креветки.

Всыпаем примерно 3/4 нарезанной зелени, чеснока и свежего острого перца чили. Перемешиваем и готовим 3-4 минуты. Затем перекладываем начинку в миску.

Кальмары обдаём кипятком, затем очищаем от кожицы и удаляем внутренности и хитиновые хорды.

По всей поверхности тушек делаем ножом неглубокие насечки в виде сеточки. Это поможет кальмарам сохранить форму при нагревании и не выдавить начинку.

В сковороде разогреваем оставшееся оливковое масло. Добавляем оставшиеся куркуму, зиру, красный молотый перец и сладкую паприку. По желанию кладём веточку розмарина.

Прогреваем специи на небольшом огне до появления яркого аромата. Если добавляли розмарин, удаляем его из сковороды.

Добавляем оставшиеся измельчённые чеснок, петрушку, базилик и свежий острый перец.

Перемешиваем и прогреваем около 30 секунд.

Наполняем тушки кальмаров рисовой начинкой (не слишком плотно).

Выкладываем фаршированные кальмары в сковороду с пряным маслом.

Обжариваем кальмары со всех сторон.

Вливаем воду так, чтобы она доходила примерно до середины высоты тушек (около 1–2 см).

Накрываем сковороду крышкой и тушим около 20 минут на небольшом огне.

Снимаем крышку и осторожно переворачиваем кальмары на другую сторону. Периодически помешивая, даём соусу выпариться до консистенции сметаны.

Выключаем нагрев и оставляем кальмары на несколько минут, чтобы они немного остыли.

Перед подачей нарезаем фаршированные кальмары ломтиками.

Подаём с пряным соусом из сковороды. Украшаем оставленными креветками и дополняем ломтиками лимона. Цитрусовым соком можно сбрызнуть блюдо непосредственно перед едой.

Приятного аппетита!