Patu 11/08 открылся на Васильевском острове: raw bar, аргентинский гриль и кухня на огне

На Васильевском острове начал работу Patu 11/08 — ресторан в историческом здании на 9-й линии. Проект разместился в пространстве «Среда», а кухню возглавил Ярослав Свинцов. В основе концепции — продуктовая кухня, которой открытый огонь придаёт дополнительный характер.

Одними из центральных элементов стали raw bar и аргентинский гриль. Команда работает с мясом, локальными морепродуктами и сезонными овощами, используя не только жар, но и дым, выдержку и ферментацию. Поэтому приготовление на огне здесь рассматривается не как отдельный эффектный приём, а как часть общей гастрономической системы.

Винную карту также собрали по принципу контраста: примерно половину составляют сравнительно новые интересные хозяйства, вторую — редкие и выдержанные позиции. Сама обстановка продолжает эту идею соединения эпох: исторические детали особняка соседствуют с современным ресторанным оформлением.