Пиде с баклажанами и фетой
Классика турецкого фастфуда в домашнем исполнении – румяные лодочки из пышного теста с начинкой из баклажанов и помидоров. Обжаренные баклажаны тушатся с помидорами и чесноком, а маринованный с сумахом красный лук добавляет приятную кислинку и лёгкую остроту. Солоноватая фета прекрасно дополняет овощную начинку, а заатар и свежая петрушка придают пиде выразительный аромат.
Ингредиенты
Исходное количествоИсходные количества · × 1
- Для теста
- 20 г + для смазывания лепёшек (по желанию)
- 20 мл
- 250 мл
- 500 г + для подпыла
- 20 г
- 7 г
- 3–4 г
- Для начинки
- 1,2 кг
- 560 г
- 300 г
- 300 г
- 2–3 зубчика (по вкусу)
- 1 щепотка (по вкусу)
- 5–10 г
- 8 г (по вкусу)
- 40 мл
- 1 щепотка (по вкусу)
- Без автоматического пересчёта
- 1 щепотка (по вкусу)
- 1 щепотка (по вкусу)
- 40–60 мл
- Для смазывания и посыпания бортиков
- 1 шт.
- 1 ст. ложка
- по вкусу
Пересчитываются количества ингредиентов. «По вкусу», температура и время приготовления остаются исходными.
Штучные продукты не округляются: например, 3 яйца при делении пополам — 1,5 яйца.
Как приготовить
Подготавливаем необходимые продукты.
Для теста воду слегка подогреваем. Она должна быть тёплой, но не горячее 40 °C. Добавляем дрожжи и сахар.
Перемешиваем и оставляем, пока на поверхности не появятся пузырьки.
Добавляем соль.
Вливаем йогурт.
Добавляем размягчённое сливочное масло и перемешиваем.
Постепенно высыпаем муку, сначала перемешивая ложкой.
Затем руками замешиваем тесто. Накрываем плёнкой и оставляем в тёплом месте на 20–40 минут, до увеличения объёма примерно вдвое.
Петрушку промываем. Отделяем листья от стеблей и измельчаем ножом.
Лук очищаем и нарезаем очень тонкими полукольцами.
Добавляем к луку соль и слегка перетираем руками. Когда выделится сок, отжимаем лук. Всыпаем сахар, свои любимые пряные травы (у меня это заатар) и сумах.
Перемешиваем и перекладываем лук в миску. Добавляем половину пропущенного через пресс чеснока и мелко нарезанную зелень петрушки.
Поливаем оливковым маслом.
Перемешиваем и оставляем мариноваться, пока готовятся баклажаны и помидоры.
Баклажаны промываем и нарезаем ломтиками толщиной 5-7 мм. Если кожица жёсткая, предварительно очищаем баклажаны.
В сковороде разогреваем растительное масло. Порциями выкладываем баклажаны.
Помешивая, обжариваем до золотистой корочки со всех сторон. Перекладываем в миску.
Помидоры промываем и нарезаем небольшими кубиками.
Выкладываем в ту же сковороду.
Добавляем соль, чёрный и острый перец, а также оставшийся измельчённый чеснок.
Тушим на небольшом огне, пока помидоры не станут мягкими и не выделят сок.
В сковороду с томатным соусом возвращаем баклажаны.
Тушим под крышкой на небольшом огне 5-6 минут. Если соус получается слишком густым, добавляем немного воды. Готовую начинку снимаем с огня и остужаем.
Подошедшее тесто обминаем.
Делим его на 8 равных частей.
Каждую часть раскатываем в овальную лепёшку, при необходимости слегка подпыляя рабочую поверхность мукой.
Выкладываем лепёшку на противень, застеленный пергаментом.
Маринованный лук соединяем с остывшей баклажанно-томатной начинкой и перемешиваем.
На лепёшки, отступив по 1 см от краев, распределяем баклажанную начинку.
Свободные края лепёшек приподнимаем и защипываем, формируя лодочки с бортиками.
Фету нарезаем кубиками
Раскладываем фету поверх начинки. Накрываем пиде плёнкой и оставляем на 10–15 минут, пока духовка разогреется до 200 ℃. За это время тесто немного подойдёт.
Яйцо смешиваем с водой и слегка взбиваем.
Бортики лепешек смазываем яичной смесью. По желанию посыпаем кунжутом.
Пиде с баклажанами и фетой выпекаем при 200 ℃ 15-20 минут до золотистой корочки.
Подаём горячими. По желанию смазываем бортики растопленным сливочным маслом.
Приятного аппетита!
Источник: www.russianfood.com