Эксперт RESTOO
Вадим Мальков
Шеф-повар
Россия, Москва
В источниках: Бренд-шеф японской кухни с опытом в Motto Azabu.
Поделиться профилем
Об эксперте
Родился в Москве, получил профессиональное образование в МГУ-ТУ (технологии управления; пищевой технолог). Работал в ресторанах при пятизвездочных отелях: Арарат Парк Хайят и Four Seasons (с Давидом Эммерле). Проходил стажировки во Франции, в Le Jardin Des Sens (три звезды Michelin), La Villa Mauresque, в Испании – La cabra Restaurante, BiBo Dani Garcia, Gaytán restaurante, Mamá Framboise.
В его биографии также работа сушефом в 15 Kitchen+bar и ресторане ЦДЛ.
Бренд-шефом изакая баров [KU:] Вадим Мальков стал в 2018 году. Неоднократно ездил на стажировки в Японию и организовывал у себя гастроли японских шефов. Многие помнят его коллаборацию с Иваном Оркином (Ivan Ramen) на гастрономическом фестивале Martini в 2019
Рестораны и проекты — по публикациям
Упоминания в источниках не подтверждают текущую работу в ресторане или проекте.
Motto Azabu
Шеф-повар
Театральный пр., 2
Источник называет Дениса Иванова ресторатором, Вадима Малькова и Хисаюки Нишиоку — шефами. Точную иерархию бренд-/суши-шефа отдельно не раскрывает.
Источник · Дата в источнике не указана