Ольга Панченко

Об эксперте

Ольга Панченко — потомственная кубанская казачка и хозяйка рыбхоза стала вдохновителем локальной кухни и бренд-шефом проекта. Её миссия — собирать и оживлять старинные рецепты, работать с историками и старожилами, превращая забытое наследие в современную гастрономию.
В центре её философии — рыба. Не только уха или котлета, а продукт, многогранность которого удивляла ещё наших предков. Так рождаются блюда, которые ломают стереотипы: борщ на рыбном бульоне с жареными карасями, каша с муссом из разнорыбья и снегом из сушёной рыбы, ленивые вареники с копчёным карпом.
Эта кухня перекликается с мировыми трендами: уважение к прошлому и локальным продуктам становится основой будущего. Простая кубанская рыба здесь превращается в символ культуры, а каждый гость открывает её заново — вместе с историей и духом региона.