YÚMA на Новинском обновил кухню: новый шеф и Азия без жестких границ

Ресторан YÚMA на Новинском бульваре скорректировал гастрономическое направление и обновил кухонную команду. Шефом проекта стал Александр Александров, ранее работавший в Hedonist. Марк Шах Акбари при этом сохраняет позицию бренд-шефа.

Современная Азия остаётся основой YÚMA, однако новая команда намерена меньше придерживаться формальных границ отдельных национальных кухонь. Японские и китайские мотивы могут свободно соседствовать в одном меню, а наряду с суши и димсамами больше внимания уделяется блюдам, приготовленным на робате и специальном гриле с песком.

Изменения видны и в работе с продуктами. Например, традиционную идею кимчи здесь собирают сразу из нескольких компонентов: томатов, ананаса, пак-чоя и капусты. В результате ресторан не меняет азиатскую идентичность, но делает её заметно шире — акцент смещается с воспроизведения канонических рецептов на авторскую интерпретацию техник и вкусов региона.