«Белое меню» Cafe Claret: боровики появились и в горячем, и в зефире

Cafe Claret посвятил отдельное осеннее предложение белым грибам из Ленинградской области. Шеф Александр Богданов собрал меню так, чтобы один продукт менял характер от блюда к блюду.

В программе — пирожки, классическая жареха, пшённая каша с гребешком, палтус и утка. Но самым неожиданным элементом стал зефир из белых грибов.

Меню будет меняться

Предложение рассчитано до 15 октября, причём команда планирует обновить его ещё дважды. То есть сезон здесь понимают буквально: ресторан подстраивает блюда под доступность и состояние продукта, а не фиксирует одну версию на весь период.

Для петербургской осени это один из самых характерных форматов — локальный ингредиент превращают в самостоятельную тему, а не используют как универсальный гарнир.