Сет от бара «Шаляпин» — к юбилейному Российскому ресторанному фестивалю

С 5 по 25 октября 2026 года команда GreatList проводит десятый Российский ресторанный фестиваль. По случаю юбилея, каждый участник готовит сет из четырёх блюд, отражающих главные кулинарные тренды последних десяти лет, и добавляет локальный акцент — региональный продукт, сезонный ингредиент или необычную подачу.

Бар «Шаляпин» в отеле «Метрополь» присоединился к фестивалю специальным меню от бренд-шефа Андрея Шмакова и коктейлем от шеф-бармена Сергея Петрова.

Сет из четырёх позиций:

• Тартар из сахалинского гребешка с яблочным пюре и клубникой — открывает меню.
• Подкопченное утиное филе с ягодами, салатными листьями и малиновым дрессингом — насыщенность утки оттеняют свежесть ягод и кислинка.
• Филе палтуса с пюре из пастернака и грибным дюкселем — основное блюдо.
• Облепиховый сорбе — лёгкий финал сета.

К гастрономической части Сергей Петров создал коктейль Golden Apple на базе Dewar’s Caribbean Smooth 8 Years Old с ананасом, лаймом, ванилью и чёрным перцем. Фруктово-пряный профиль напитка перекликается с игрой сладких, кислых и острых нот в блюдах.