Niki Piano Bar соединяет формат омакасе с российскими вкусами

10 сентября в Niki Piano Bar проходит специальный гастрономический вечер, в котором японский формат омакасе переосмысляют через российские продукты и знакомые вкусовые сочетания. За меню отвечают бренд-шефы Дан Мирон и Артемий Лопатин.

Омакасе с русским характером

В классическом омакасе гость доверяет последовательность подач шефу. В Niki этот принцип сохраняют, но наполняют его неожиданными сочетаниями. В меню заявлены строганина из хамачи, нельма с васаби, тунец с салом на бородинском хлебе, чаванмуши с угрём и фуа-гра, уха-рамен и пельмени с вагю.

В результате получается не буквальное смешение двух кухонь, а игра с узнаваемыми продуктами и техниками. Японская логика подачи здесь соседствует с северной рыбой, бородинским хлебом, ухой и пельменями.

Два шефа — один сет

Дан Мирон и Артемий Лопатин работают с разными гастрономическими интонациями, поэтому вечер строится на диалоге двух авторских подходов. Отдельные блюда отсылают к японской традиции, другие — к российской домашней или региональной кухне, но все они собраны в единую последовательность.

Такой формат становится всё заметнее в Москве: рестораны используют знакомые международные сценарии дегустационных сетов, но стараются говорить в них о локальных продуктах и собственном гастрономическом контексте.

Почему стоит обратить внимание

Главная интрига вечера — не экзотические ингредиенты сами по себе, а то, как привычные блюда меняются при переносе в язык современной авторской кухни. Уха превращается в рамен, бородинский хлеб становится частью подачи тунца, а пельмени получают начинку из вагю.

Событие рассчитано на один вечер, поэтому формат прежде всего интересен тем, кто следит за коллаборациями московских шефов и экспериментами с современной российской кухней.