IMA собрал два сета по мотивам кайсеки — от сашими до говядины и морского ежа

В IMA появился новый формат ужина, вдохновлённый японской традицией кайсеки. Шеф Такуми Вада-сан предлагает две версии: базовый сет «Кайсеки» и расширенный «Хон-кайсеки».

Как устроена последовательность

В основной версии блюда идут от более лёгких к насыщенным: сашими, ферментированные овощи, палтус мисо-юдзу, тяванмуси и нигири. Расширенный вариант добавляет ама-эби с икрой и морским ежом, а также говядину и юдзу.

Здесь важен не только набор дорогих продуктов. Кайсеки — это последовательность, сезонность и смена текстур, поэтому сет работает как единый сценарий ужина. IMA делает ставку именно на этот ритм, а не на коллекцию отдельных хитов.