«Интеллигенция 2.0» обновила кухню и винную карту
В ресторане «Интеллигенция 2.0» сразу два заметных обновления: новое основное меню от шеф-повара Александра Галузы и переработанная винная карта под руководством шеф-сомелье Юлии Охлопковой. В гастрономической части команда делает ставку на сезонность, локальные продукты и выразительные сочетания, а винное направление теперь строится не столько вокруг географии, сколько вокруг характера хозяйств, отдельных бутылок и впечатлений от вина.
Александр Галуза сохранил в меню знакомые и понятные продукты, но усложнил их за счет дополнительных вкусов и текстур. В разделе закусок, например, появился тартар из говядины с бородинскими чипсами и грибами за 950 ₽. Запеченные перцы подают с трюфельной страчателлой, абрикосом и кедровым орехом — 890 ₽, а буррату дополняют фермерскими томатами и фисташкой — 1050 ₽.
Для более основательного начала ужина предлагают шашлычок из цыпленка с мортаделлой, пакчой и томатным соусом — 1150 ₽.
Винная карта теперь воспринимается не как строгий перечень стран и аппелласьонов, а как часть общения за столом: от понятных вин для знакомства до редких и более сложных бутылок.
В разделе горячих блюд заметен акцент на гриле, конфи и насыщенных соусах. Среди новых позиций — утиная грудка на гриле с морковью конфи и сливовым демигласом за 1290 ₽, паста каламарата с утиной ножкой конфи за 1350 ₽ и стриплойн на гриле с пюре из сельдерея и трюфельным жю за 1890 ₽.
Еще одна основательная позиция — говяжья грудинка BBQ с орзо и белыми грибами, стоимость которой составляет 1790 ₽.
Десертную часть дополнили тыквенным кремом с печеньем матча и сорбетом из дыни — 590 ₽, а также шоколадным тортом с клюквой — тоже 590 ₽.
За новое винное направление отвечает Юлия Охлопкова. Вместо классической структуры, где главным ориентиром становятся страны и регионы, акцент сделан на конкретных хозяйствах и винах, которые команда считает интересными для гостя.
В карте предусмотрены как понятные позиции для тех, кто только начинает знакомство с вином, так и более редкие экземпляры для опытной аудитории. Центральное место по-прежнему занимает Франция — прежде всего Шампань и Бургундия. При этом подборку дополняют терруарные вина из других регионов Старого и Нового Света.
В результате в «Интеллигенции 2.0» одновременно развиваются два сценария посещения. Первый — полноценный гастрономический ужин с блюдами Александра Галузы. Второй — вечер, в котором выбор вина и общение с сомелье становятся самостоятельной частью опыта.
При этом ресторан не отказывается от своего привычного формата. Обновления скорее усиливают его основную концепцию: «Интеллигенция 2.0» остается местом для неспешного общения за столом — независимо от того, приходит гость на коктейль на террасе, бокал вина или полноценный ужин.