Savras

Почему сюда идут

Savras — ресторан русско-французской кухни, где объединили брассерию, кондитерскую-библиотеку, чайный салон и спикизи-бар.

Проект назван в честь саврасой масти вятских лошадей, и тема конного мира здесь стала важной частью общей концепции. Так, в оформлении пространства использовали предметы, связанные с конной эстетикой и изображения лошадей из личного хозяйства владельцев.

Интерьер от архитектурного бюро Archpoint сочетает два настроения. В светлом основном зале — натуральный камень, белые скатерти, спокойная посадка и сдержанная элегантность. Бар сделали более тёмным и камерным, с деревом, кожей, редкими книгами по дизайну и винилом.

Кухню Savras возглавляет Александр Лебедев — спикер школы Novikov Space. В меню шеф представил изящные сочетания французских и русских гастрономических традиций, например пельмени с дикой уткой, кундюмы, утку Мулард и зразы с фуа-гра и белыми грибами.

Особое внимание в Savras уделили десертам: их для ресторана разработала Вера Хромова — преподаватель школы ProfPastryLab. В меню — крем-брюле, медовик с трюфелем и ванильным мороженым, меренги «Арабеска» с лесными ягодами и другие эстетичные десерты, а также торты на заказ.

Винную карту собрал Сергей Аксеновский, один из заметных экспертов российского винного рынка и бренд-шеф-сомелье Maison Dellos. За барную карту отвечает Василий Жеглов, известный по десяткам московских проектов. Чайное направление сделали вместе с Виктором Ениным из «Чайной высоты»: в карте собрали более 50 редких сортов, чайные коктейли и авторские сборы.