Monomakh

Фотографии

6

Все фотографии

01 / 06

Фотографии

Monomakh

Почему сюда идут

Monomakh — эффектный ресторан русско-византийской кухни на 90-м этаже башни «Федерация» в Москве-Сити.

В одном проекте объединили русский Север и Византию, ультрасовременную панораму и комфорт и старинные гастрономические мотивы. Названный в честь Владимира Мономаха, одного из великих князей Древней Руси, ресторан преподносит древние традиции в изысканной, почти церемониальной подаче.

Пространство оформлено в духе сдержанной роскоши, с отсылками к древнерусской архитектуре, но без прямой стилизации. Внутри — тёмное дерево, камень, массивные декорированные колонны, мягкий полумрак с латунными и световыми акцентами. Огромные окна по периметру открывают вид на Москву с высоты птичьего полёта, почти все столики — видовые.

Бренд-шеф Ярослав Балёнь (Residenz Heinz Winkler, Sansa) строит кухню вокруг дичи, северной рыбы, блюд из печи, мёда, ягод и пряностей, связанных с византийской традицией. Меню открывает устрицы и икра осетра, холодец из краба, дальневосточный гребешок с гелем из берёзового сока. На горячее — уха на водке и борщ из лося, вырезка оленя и стерлядь на ёлке, на десерт — тирамису из гречки и пончик с мороженым из чёрной икры.

Барную карту разработали Никита Дьяченко (Folk, Blanc, Yauza Place, «Коктебель Бар») вместе с Тимуром Воротынцевым (Folk, «Коктебель бар»). Русско-византийскую тему переосмысляют через современную миксологию, взяв за основу дикорастущие травы, лесные ягоды, сезонные ингредиенты, собственные настойки и ферментации. Коктейль Monomach готовят на ликёре гречавки с игристым и сладким вермутом, Ognivo — на малиновом джине с ромом, красным вермутом и свёклой. В винной подборке сделали акцент на заслуженных винодельнях Краснодарского края, Кубани и Севастополя.