Manul

Почему сюда идут

Manul — концептуальный авторский ресторан кухни народов Сибири на Охотном Ряду.

Проект родился после полугодовой экспедиции по Хакасии, Тыве, Енисею и Алтаю и назван в честь дикой кошки манула. Древняя мистическая мощь Сибири раскрывается в утончённо-брутальном интерьере, вкусах и музыке.

Дизайн авторства Натальи Белоноговой (NB Studio) насыщен отсылками к природе и культуре Сибири: дикий камень, грубое дерево и нежный мех, тёмные тона и тактильные текстуры. Два окна в разных частях помещения напоминают раскосые глаза манула. В центре зала — камин с живым огнём, есть и Chef’s table. В декоре используют шаманские бусы, окаменелости и зеркала, блюда подают в каменной посуде ручной работы. За музыкальное оформление отвечает Алексей Изотов (лейбл Odyssey). В ресторане звучат шаманские мелодии, треск поленьев, пенье птиц и шум ветра.

Шеф Виктор Шайдецкий привёз из сибирской экспедиции аутентичные блюда из глубинки, которые готовит из продуктов от местных фермеров, охотников и рыболовов. Меню открывают разделы со строганиной из дичи и рыбы, икрой осетра и чавычи, мясных деликатесов и квашений. На горячее заказывайте буузы с бараниной или алтайские казы с кониной, томлёные рёбра лося с капустой из кострища, чавычу с кедровой кашей или кебаб из дичи с хлебом из квашеной капусты. Изучите гриль: вырезка северного оленя, стейки из хакасской говядины, филе северных рыб. Из десертов интригует мороженое из сметаны и сена, гречневая вафля с мороженым из сгущёнки.

Погружение в сибирские вкусы продолжается за баром. Шеф-бармен Максим Ардатов («Тапчан») впечатляет коктейлями с замысловатыми названиями и составом. «Мюри» миксует на джине с еловыми верхушками, «Акмарал» — на йогуртовом джине с кордиалом чубушника, «Айлан» — на ромашковой текиле с морковным соком и молоком. Из настоек пробуйте голубичный спотыкач, ерофеич с шалфеем и калганом, водку на пихтовой лапке со смородиной.