Андрей Каплунов
Бренд-шеф / концепт-шеф
Роль прямо указана в приведенном источнике; дата назначения не раскрыта.
Источник · Дата в источнике не указана
Фотографии
6
01 / 06
Почему сюда идут
InOut — стильный ресторан авторской кухни у метро Парк культуры.
Внутри — «вечерний», размеренный зал In с винными акцентами и светлый «дневной» зал Out в кофейных оттенках с десертной витриной. Интерьеры обоих пространств оформили эклектично: геометричная мебель с футуристичным вайбом здесь сочетается с фантазийными люстрами и этническими деталями.
Кухней теперь руководят бренд-шеф Андрей Каплунов (Simach) и шеф Андрей Смоляков (Folk). Авторы смело переизобретают классические блюда, играют с привычными названиями и собирают меню на стыке ностальгии и гастрономического авангарда. Здесь можно попробовать форшмак из анчоусов с зелёным яблоком, строганину из лакедры с понзу, грибной минестроне с белыми грибами и водорослями комбу, а также шницель из сибаса.
Ключевым пэйрингом к блюдам здесь выступают классические вина из Шампани, Бургундии, Бордо и Тосканы, а также редкие и выдержанные сорта. Дополняет барную карту линейка классических и авторских коктейлей.
Люди и проекты — по публикациям
Упоминания в источниках не подтверждают, что человек работает здесь сейчас.
Андрей Смоляков
Шеф-повар
Роль прямо указана в приведенном источнике; дата назначения не раскрыта.
Источник · Дата в источнике не указана