Ино М2

Почему сюда идут

«Ино М2» — концептуальное гастропространство «пять-в-одном» на Гоголевском бульваре.

Проект фермы «М2» про иной — творческий, личный, внимательный к современности и бережный к истории и природе — взгляд на кухню, напитки, эстетику и людей.

«Ино М2» занимает старинный двухэтажный особняк на Кропоткинской, недалеко от Храма Христа Спасителя. Внутри — просторно, высокие потолки и большие витринные окна, много света и воздуха, тёплые пастельные тона, лаконичные линии и естественные текстуры. Стена с интерактивными деревянными табличками рассказывает об истории дома и жизни Гоголевского бульвара. Летом работают две веранды — в уютном внутреннем дворе и на крыше, с видом на храм и столицу.

Создатели «Ино М2» объединили несколько равноценных направлений: ресторан современной московской кухни, лаборатория авторских напитков, ремесленная пекарня, фермерский магазин.

За ресторан отвечает Никита Кузьменко (Touch Chef’s Place & Bar). На открытой кухне он рассказывает сюжеты московской кухни по-иному, через ферментацию, изменение текстуры, температуры и контекста придавая им новые смыслы и вкусы. Печень трески подаёт с водорослями и ржаным хлебом, камчатского краба — с кашей «Дружба», утиную ножку — с текстурами яблок и винограда. В печи готовит пироги векошники с грушей и трюфельным мёдом, рибай влажного вызревания и рёбра кальби. В аквариуме и raw — устрицы, морские ежи, красная и чёрная икра.

На втором этаже расположена лаборатория напитков под руководством Василия Жеглова (Savras). Здесь создаются «иные» коктейли и моктейли — из органических вин из виноделен «М2», настоек, кордиалов и сиропов, приготовленных вручную из сезонных ягод и трав. Ингредиенты интригующие: «Грязный мартини» на лимонной водке с вермутами на луковой золе и рассоле халапеньо, «Брамбл» на малиновом джине с соусом из жимолости, «Мимоза» на игристом с сорбетом из апельсинов, лимонов и грузинских танжеринов. Целую стену занимают бутылки органического вина собственного производства, которые продаются навынос.

На минус первом этаже находится пекарный цех под управлением бренд-пекаря Ксении Гребенюк. Здесь выпекают ремесленный хлеб на семилетней закваске, круассаны, слойки, колобки, кексы. А ещё создают десерты, посвящённые Москве, — в форме куполов Храма Христа Спасителя, в честь Кутузова и Гоголевского бульвара. За всеми процессами можно понаблюдать через стекло.

Вся продукция с ферм и виноделен «М2» продаётся в фирменном магазине: свежие овощи и фрукты, молоко и мясо, полуфабрикаты и деликатесы.

«Ино М2» — это увлекательное и цельное гастрономическое повествование в одной локации, без лишнего пафоса и с настоящей любовью.