Тантуни
Атмосферу турецких улочек отлично передают легендарные сочные тантуни! В основе блюда – нежнейшая говядина, которая уже отваренная обжаривается до румяной корочки и доводится до максимальной сочности благодаря многократным добавлениям прямо в сковороду воды. Тонкий лаваш прогревается и пропитывается ароматным мясным паром, вбирая в себя все вкусы. Венчают композицию яркая нарезка свежих томатов и пикантный луковый салат с сумахом и наршарабом, а капля лимонного сока, предложенного при подаче, придаст блюду необходимую освежающую кислинку.
Ингредиенты
Исходное количествоИсходные количества · × 1
- 400 г
- 320 г
- 500 г
- 8 г (по вкусу)
- 120 мл
- 40 мл
- 4 г
- 2 г (по вкусу)
- 2 ч. ложки
- по вкусу
- 200 мл
- 4 шт.
- Для подачи (по желанию)
- несколько ломтиков
Пересчитываются количества ингредиентов. «По вкусу», температура и время приготовления остаются исходными.
Штучные продукты не округляются: например, 3 яйца при делении пополам — 1,5 яйца.
Как приготовить
Подготавливаем необходимые продукты. Ставим на плиту кастрюлю с водой.
Говядину промываем и нарезаем небольшими кубиками.
Выкладываем мясо в кастрюлю с закипевшей водой. После повторного закипания нагрев уменьшаем. Варим мясо под крышкой около 1 часа до мягкости.
Пока мясо варится, репчатый лук очищаем и нарезаем очень тонкими полукольцами.
Добавляем соль по вкусу. По желанию можно добавить сахар.
Перемешиваем и оставляем на 5-10 минут, чтобы он пустил сок..
Петрушку промываем, листики отделяем от стеблей и измельчаем ножом.
Когда лук пустит сок, добавляем к нему петрушку.
Всыпаем сумах, вливаем 30 мл оливкового масла.
Добавляем наршараб.
Перемешиваем.
Помидоры промываем, если кожица жёсткая, очищаем от кожицы и нарезаем средними кубиками.
Перекладываем помидоры на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
Говядина сварилась.
Отбрасываем ее на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
Разогреваем сковороду с оставшимся оливковым маслом и выкладываем говядину.
Периодически перемешивая, поджариваем мясо до румяной корочки.
Солим, по желанию добавляем острый красный перец. Постепенно порциями вливаем воду, чтобы она лишь покрывала дно сковороды.
Накрываем сковороду крышкой и даём воде полностью испариться.
После каждого испарения доливаем воды, каждый раз лишь покрывая дно сковороды.
Когда останется примерно 4 добавления воды, накрываем мясо одним лавашом.
Закрываем сковороду крышкой. После испарения очередной порции воды вливаем следующую, заменяем лаваш новым и снова накрываем крышкой. Повторяем, пока не прогреем все 4 лаваша.
Пропитанный мясным паром лаваш расстилаем на рабочей поверхности увлажнённой стороной вверх.
Вдоль края выкладываем полосочку из 1/4 лука с сумахом.
Вдоль мяса распределяем полосочкой четверть подготовленных помидоров.
Так же распределяем четверть мяса.
Сворачиваем рулеты. Можно их дополнительно обжарить на оставшемся в сковороде масле (я не обжаривала).
Подаём тантуни с ломтиками лимона. Уличные стамбульские повара загибают кончики рулетов, чтобы начинка не вываливалась.
Приятного аппетита!
Источник: www.russianfood.com