Николай Вовчинский

Об эксперте

После школы, в 17 лет, по настоянию родителей, Николай поступил в Московский государственный строительный университет. Однако на четвёртом курсе Николай осознал, что это не его призвание — он не видел себя в офисной сфере. Решив последовать за своим увлечением, он ушёл из университета в возрасте 21 года. С ранних лет он увлекался кулинарией: наслаждался украшением стола, делал нарезки и оформлял блюда к праздникам. Вскоре Николай решил попробовать себя в этой области и нашёл курсы повара, которые длились два месяца и проходили на дому у бывшего мясника. По их окончании он получил диплом «повара пятого разряда» и сразу устроился в ресторан «Тарас Бульба».

Хотя в «Тарасе Бульбе» он проработал всего два месяца — этот опыт показал ему свое истинное увлечение. В 21 год он поступил в Пищевой колледж № 3, где учился отлично, и проходил практику в бутик-отеле Golden Apple (сейчас это Chekhoff Hotel). Закончив колледж с красным дипломом, он в 2008 году, в 22 года, в качестве представителя колледжа выиграл чемпионат России среди молодых поваров, проходивший в гостинице «Космос». После победы он остался работать в отеле и параллельно за два года получил средне-специальное образование инженера-технолога. В гостинице он достиг должности старшего повара.

К 23 годам Николай понял, что дальнейший карьерный рост в данном месте невозможен, и решил искать новые горизонты. Он устроился старшим поваром в ресторан Les Menus при отеле Lotte Hotel, где проработал пять лет. Там он получил крепкую французскую школу, развил свои навыки и достиг должности су-шефа. Французский стиль до сих пор заметен в его кухне, даже в итальянских блюдах. В 2016 году, после ухода французской команды, к нему присоединился итальянский шеф Карло Кракко. Николай решил остаться, чтобы освоить итальянскую кухню, и три года, до весны 2019-го, работал с ним. Этот опыт стал для него основополагающим в формировании его кулинарного направления.

Летом 2019 года он познакомился с Гленом Балисом, который искал шефов для новых проектов, и получил приглашение возглавить открывающийся ресторан Loro на Никитской. Изначально концепция предполагала мясную кухню, однако благодаря большому итальянскому опыту Николая было решено сделать акцент на итальянскую кухню с добавлением мясных специалитетов. Так началась его история с Loro.

Николай Черпает вдохновение во визуальной части и работе с продуктами. Каждое посещение рынка, магазина или поставщика — для него источник идей: свежие овощи, фрукты, рыба, зелень вызывают волну ассоциаций и настроений. Он лично выбирает продукты, стараясь всегда брать лучшее.