Василий Жеглов

Об эксперте

Новаторский подход к делу побуждает меня выходить за рамки образцовой эстетики и использовать оригинальные средства выражения.

Уважаю грамотно приготовленные классические коктейли, их простоту и выверенные пропорции, но это не мешает мне находиться в постоянном поиске новых продуктов, напитков, специй и их сочетаний и способов обработки. 

Руководствуюсь принципами крафтового производства ингредиентов и внимательно слежу за сезонностью!

Основной род моей деятельности — это разработка уникальных коктейльных меню для ресторанов. Мне интереснее всего заниматься проектами с  глубокой и продуманной концепцией, в том числе основанной на аутентичности той или иной кухни. В ходе разработки меню я перерабатываю классические и знаковые коктейли разных эпох, используя современные техники и интегрируя локальные ингредиенты (согласно концепции и направлению кухни) в их рецепт, при этом я сохраняю архитектуру коктейля и его оригинальные пропорции. Этот метод позволяет максимально ярко отобразить специфику концепции ресторана и правильно транслировать ее гостям. А знакомая подача и образ классического коктейля позволяет  идеально подобрать коктейль для каждого гостя, даже самого консервативного.

2026 г. Москва ИНО М2 

Руковожу барным направлением во всей сети ресторанных проектов холдинга «М2», принимаю участие в запуске флагманского гастропространства «ИНО» и реализую амбициозную концепцию экспериментального бара-лаборатории. Концепция коктейльной карты посвящена русскому авангарду и объединяет искусство, конструктивистскую архитектуру и современную барную культуру 

2026 г. Москва Savras

Отвечал за запуск камерного бара в формате speakeasy в премиальном трехуровневом гастрономическое пространство русско-французской кухни, открывшимся в знаменитом «Египетском доме» на Большой Дмитровке в команде известного ресторатора Карины Григорян. Концепцию коктейльной карты можно описать, как элегантная неоклассика с твистами на знаковые коктейли XX века

2025 г. Москва. Победил в номинации «Гастро-ивент года» на национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» со своим авторским образовательным и имиджевым барным проектом «АЛХИМИУМ» (ALCHIMIUM, Москва), который исследует грани современного барного искусства и миксологии. Программа каждого события делится на дневной образовательный воркшоп для профессионалов индустрии и вечернюю гостевую смену с приглашенными топовыми бартендерами.

2025 г. Москва «Lea Bistro & Bar» и Ресторан «Поле» 

Занимался проектированием, принимал участие в запуске и разрабатывал концепцию баров в гастрономических проектах при 5* отеле Maidens. 

Ресторан «Поле» Авторский ресторан с упором на локальные и фермерские сезонные продукты. Разрабатывал сезонные меню и принимаю участие в сопровождении сетов на Шеф Тейбл.

Lea Bistro & Bar – Бистро и бар нового времени с южноевропейской кухней в азиатском прочтении, свежими морепродуктами и авторскими коктейлями. Собрал современную лабораторию для создания авангардной коктейльной карты. Использовал более 700 ингредиентов и обеспечивал полностью крафтовое производство.

2024 г.

Москва «Share Bistro» и «Novikov Business School»

Присоединяюсь к команде амбициозного ресторатора Игоря Приходько в качестве Head Bartender. Полностью переработал меню и собрал команду опытных проверенных барменов. Выстроил коктейльную карту с соблюдением строгой сезонности и с учетом предпочтений постоянной аудитории ресторанного кластера Никитской. Параллельно выступал ментором в Novikov Business School и курировал запуск нового винного бара.

2023 г.

г. Баку «Notes Gastranomy & Bar»

В составе московской команды специалистов запустил коктейльный бар при гастрономическом ресторане Notes, активно изучал локальные и фермерские продукты и строил сезонные меню вокруг них. Собирал и обучал молодую команду бартендеров. Организовал и внедрил сложную систему заготовок в специализированном цехе.

2022 г.

Москва. FLAVA

Проектировал и запускал клуб Антона Пинского и Тимати, разрабатывал карту современных азиатских коктейлей. Консультировал и обучал команду бара.

2022 г.

Москва. Saiko

Совместно с Вячеславом Казаковым участвовал в запуске авторского паназиатского ресторана с танцами и коктейлями на Белой площади.

2022 г.

Москва. Rex Bar

Принимал участие в запуске коктейльного бара Гоши Рубчинского. Разрабатывал карту с упором на французские винтажные коктейли.

2022 г.

Москва. «Пальмовая ветвь»

Удостоен премии «Бартендер года 2021»

2021 г.

Москва. Gin Asia Bar

Принимал участие в разработке барного проекта GinAsia Bar на базе гастрономического пространства «Гоголь-Моголь». Собрал самую большую коллекцию джинов в Москве (более 90 видов) и на основе этой коллекции построил меню-конструктор джин-тоников.

2021 г.

Москва. «Шалом, Бар!»

Принимал участие в ребрендинге бара. Провел полный аудит, исправил ошибки предыдущей команды. Разработал новые стандарты работы и скриптов для персонала. Разработал карту Еврейских коктейлей. Собрал харизматичную команду опытных барменов. 

2021 г.

Москва. «Luding Trade»

Бренд-амбассадор портфеля крепких спиртных напитков и менеджер направления по развитию фокусного ассортимента в крупной алкогольной компании «Лудинг Трейд». 

Обязанности: формирование портфеля фокусного ассортимента, развитие и продвижение портфеля, участие в ивентах, гест бартендинг, обучение персонала ключевых партнеров-ресторанов. 

2021 г.

Москва. Touch Moscow

Принимал участие в проектировании бара и разработке коктейльной карты в гастрономическом проекте Touch. Концепция меню строится вокруг локальных фермерских продуктов, начиная с ингредиентов для коктейлей, вплоть до чайной карты, разработанной совместно с главным идеологом чайного клуба “Нитка”.  

2020 г.

Москва. Asiatique

Принимал участие в запуске Паназиатского Нео-бистро на территории гастрономического кластера Депо. Опираясь на длительный опыт путешествий и разработки сочетаний Азиатских продуктов и специй, формирую современное меню коктейлей. Основная ставка сделана на легкие винные коктейли с использованием экзотических ингредиентов.

2020 г.

Москва. Bla Bla Bar

Разрабатывал технологический проект одного из первых Московских Бар-Кортов. Курировал строительство всех баров на площадке и обеспечивал коммуникацию между всеми арендаторами площадки и координировал работу их барменеджеров. Параллельно управлял частью баров. Для разработки одной из коктейльных карт привлекал совладельца бара Chainaya tea& Cocktails Константина Плесовских. Концепт меню строился вокруг теории о подборе ингредиентов по аналогии с подбором красок художниками. 

2019 г. 

Баку, Vintage Bar

Осуществлял запуск коктейльного бара в г. Баку, работал с локальными ингредиентами, воспитывал молодую команду барменов. 

2019 г.

Москва, «Chekhoff by Hilton» Boutique Hotel, Restaurant & Bar

Проектировал бар. Консультировал службу питания и напитков по вопросам ассортимента. Разрабатывал легкое коктейльное меню, которое строится вокруг горьких итальянских аперитивов, вермутов и игристого вина.

2019 г. 

Москва, Рecторан Saint

Учавствовал в реконструкции и ребрендинге ресторана «Облака» на новом месте. Проектирую бар, провожу ряд тренингов с целью повышения квалификации барменов. Совместно с бренд-шефом работаю над созданием мультисенсорного меню коктейлей.

2018 – 2019 г.

Москва,  Ресторан Selection

Принимал участие в запуске гастрономического ресторана Selection. Концепция ресторана заключается в соблюдении строжайшей сезонности и использовании самых качественных ингредиентов, с применением современных техник. Изюминка коктейльной карты заключалась в реконструкции популярных коктейлей на основе крепленых вин и вермутов.   

2017 — 2019 г. 

Москва, мультифункциональное пространство Community

Участвовал в запуске городского мультифункционального пространства Community Moscow в качестве консультанта по миксологии. Разрабатывал коктейльное меню-трансформер, которое включает в себя как переосмысленные хиты прошлого столетия, так и авторские коктейли, приготовленные с применением современных техник и высокотехнологичного оборудования. Собирал молодую и амбициозную команду барменов. 

2017 г.

Москва, панорамный ресторан Hong Kong

Руководил баром в ресторане Hong Kong в отеле мировой сети Holiday inn. Коктейльная карта основана на преобразовании американских классических коктейлей при помощи паназиатских продуктов и специй

2017 г.

Москва, участие в проекте Drinking School

Принимал участие в проекте drinkinschool в качестве ментора. Мы учим тонкому искусству правильного общения и создания имиджа идеального бармена, а также непростому ремеслу приготовления напитков, используя свои авторские методики и уникальный подход к преподаванию. 

2016 г.

Москва, ресторан «Южане»

Первый московский проект краснодарского ресторатора Тахира Холикбердиева с кубанской говядиной, черноморскими морепродуктами. Разрабатывал коктейльное меню с использованием локальных для Краснодарского края фруктов, овощей и специй.

2016 г. 

Хорватия, Опатия. «Bevanda» 5 Star Design Hotel, Restaurant & Bar

Учавствовал в разработке коктейльного меню для легендарного бутик-отеля, совместно с итальянским миксологом LukaRamljak. 

2016 г.

Москва, 45th Parallel

Ресторан строит своё меню на продуктах, которые можно привезти из стран 45-й параллели, а также на их кулинарных традициях. Создал коктейльный атлас стран 45 параллели.

2016 г.

Москва, Dyxless Bar

Открытие Писательского бара Сергея Минаева с шумными танцами, атмосферой 2000-х и коктейлями из культовых литературных произведений.

2015 г.

Москва, шеф-бармен сети «Pестораны Pаппопорта»

Руководил барами при ресторанах известного московского ресторатора Александра Раппопорта, в том числе «Китайская Грамота», «Black Thai», и «Паб ло Пикассо».

2014 г.

Москва, сеть гастрокафе Ragout, Ragout  2.0 и Ragout Bar & Grill

Руководил барами в ресторанах главного редактора журнала “Афиша Еда” Алексея Зимина. Участвовал в гастрономических фестивалях и менял меню на еженедельной основе.

С 2010 по 2013 г.

Москва и регионы, “Ерник”

Принимал участие в открытии заведений в городах Тула, Калуга, Тверь и Сочи. Обучал региональных барменов и активно принимал участие в развитии барменской культуры этих городов. Организовывал конкурсы для барменов и активно продвигал инновационный барный продукт. Параллельно руководил баром в московском ресторане режиссера Андрея Кончаловского “Ерник”

2009 г.

Москва, Московская Ассоциация Барменов

Руководил Московской школой флейринга. Принимал участие в международных конкурсах «Bacardi pro flair” и “WCC”, а также стал финалистом российских конкурсов.

С 2007 по 2009 г.

Москва, «Help», «GQ bar», «1171» «Последняя Капля».

Проходил стажировки в таких культовых барах как Help, GQ bar, «1171», «Последняя Капля».