Джулия Маестрелло

Об эксперте

Джулия Маэстрелло — итальянский предприниматель, пекарь и бренд-шеф сети пиццерий Maestrello в Москве. Проект запущен в 2017 году и за несколько лет вырос в сеть с собственным производственным центром.

Джулия отвечает за стратегию развития бренда, продуктовую матрицу и технологию производства. Под её руководством создано централизованное производство основ для римской пиццы, запущена линия замороженной продукции для ритейла. Она формирует стандарты качества, разрабатывает рецептуры и лично контролирует вкус каждого блюда.

Профессиональное образование получила в ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana, окончила курс Bakery Chef с отличием (98/100), прошла специализированные программы по гастрономической пицце и современному хлебопечению.

Джулия — практикующий шеф с глубоким пониманием теста во всех его проявлениях. Её зона ответственности — создание и контроль рецептур, работа с ингредиентами, управление качеством на каждом этапе: от замеса до подачи. Она внедрила технологическую карту, которая позволяет сети сохранять стабильный вкус при масштабировании.

В её экспертизе — римская пицца, хлеб, слоёное тесто, выпечка, десерты. Джулия работает с заквасками, длительной ферментацией, контролирует процесс тестозамеса на промышленном оборудовании. Она запустила производственный цикл, который включает заморозку основ и готовых изделий для ритейла, сохраняя текстуру и вкус продукта.

Любовь к тесту и внимание к деталям пришли из детства, с кухни дедушки. Его семейная книга рецептов и яблочный пирог, который до сих пор подают в Maestrello, стали для Джулии точкой опоры в профессии.

Джулия разрабатывает меню, обучает команды, внедряет стандарты, которые работают во всей сети. Она участвует в запуске новых форматов, выездных ужинах и фестивалях как бренд-шеф — с полным контролем продукта и атмосферы.