Павел Гранкин

Об эксперте

Настоящее время работаю в ресторане Кайфын уже более двух лет. Из достижения главное что могу подчеркнуть Одно из самых важных это тому что я научился разбираться в технологических картах правильный учёт, правильный процент отходов, выстроить работу кухни и всех подразделений в целом. Очень большой вклад и роль в моём развитии сыграл опыт работы с братьями Березуцкими. Каждый день в процессе своей работы стремлюсь открыть что-то новое, экспериментировать, обучаться ходить на мастер-классы участвовать в каких-то конкурсах например на пире в 2019 году участвовал в конкурсе от компании Рациональ. А для меня для шеф-повара в ресторане важно помимо сервиса — это кухня Я считаю кухня — это сердце заведения. Мне очень важно, что бы повара с кем я работаю каждый день.,чтобы они качественно выполняли свою работу,были довольны своей работой приходили в хорошем настроении от этого будет зависеть Конечный результат который получит наш Посетитель. В своей работе как шеф-повара При составлении меню стараюсь совмещать классические рецепты с добавлением новых технологий, сезонности, могу также соединить Европейское блюдо с азиатскими соусами. Ты постоянно практически каждую неделю что-то экспериментируем что-то готовим очень плотная связь с гостями посетителями работниками зала