Константин Исупов

Об эксперте

После окончания техникума я устроился в престижный ресторан «Вино и Мясо» (Сылка на сайт ресторана https://welcome-group.ru/restaurants/vino-i-mayso/), который входит в успешную компанию Welcome Group. Эта компания и ее рестораны-партнеры занимают ведущие позиции в Ижевске и начинают расширяться в Перми. Сеть включает 51 заведение различных форматов: рестораны, кафе, бары, клубы, пиццерии и даже боулинг с караоке. Ежемесячно мы обслуживаем более 100 000 гостей, что говорит о высоком уровне доверия клиентов.

Свой путь в ресторане я начал с должности заготовщика в 21 год. Уже через несколько месяцев я освоился и стал основным поваром горячего цеха. Еще через пару месяцев я перешел на позицию мангальщика, где проработал полтора года, параллельно осваивая холодный и кондитерский цеха. После успешной сдачи экзамена я был повышен до старшего повара, став одним из самых молодых и успешных специалистов в своем ресторане в возрасте 24 лет.

Параллельно с работой я активно посещал мастер-классы от местных шеф-поваров, постепенно углубляя свои знания и навыки в этой непростой, но увлекательной профессии. В нашей компании регулярно проводились внутренние конкурсы, в которых я не только участвовал, но и одерживал победы. Я также разработал несколько специальных предложений для нашего заведения, таких как «Крабовое СП», «Весеннее СП», «Зимнее СП» и другие, каждое из которых включало от 4 до 6 блюд.

Одним из ключевых моментов в моей карьере стало проведение показательного выступления по приготовлению мраморного мяса, а также организация двух самостоятельных гастрономических вечеров. Кроме того, я участвовал в множестве гастрономических мероприятий с приглашенными шеф-поварами, такими как Сергей Мирошников (Шеф-повар года по версии Where To Eat, 2022 и 2024), Айгиз Гиззатов (ресторан Terra et Silva, Казань), Алексей Костыгов, Петя Павлович (профессионал по мясу) и другие известные шефы из Москвы, Санкт-Петербурга и Казани.

Набравшись опыта, я решил принять участие в конкурсе на лучшего повара компании среди 50 заведений Ижевска. Пройдя отборочный этап, я одержал победу в кулинарном поединке, выиграв 70 000 рублей. Эти деньги я потратил на стажировку в московском ресторане Sage под руководством знаменитого шеф-повара Дмитрия Голенина. Это был колоссальный опыт, который значительно расширил мои профессиональные горизонты. После стажировки мне предложили работу в легендарном ресторане Sage, но пока я решил не спешить с переездом в Москву и остался в Ижевске, продолжая развиваться и покорять новые вершины в своей профессии. После я сделал ещё одно спец предложения в своем ресторане на основании опыта, который я получил, и к моему удивлению оно было очень популярно. В следующем году я снова принял участия в конкурсе кулинарный поединок на лучшего повара в компании и стал финалистом конкурса и мне подарили денежный приз и его потратил на поездку в прекрасную Академия Stanfood к шеф повару Станиславу Писоцкому это было 5 дней без прерывного обучения мастерству ремесленного дела. Дал много советов рассказал, как надо подходит к профессии и как развиваться. По сей день развиваюсь и делаю наш город и край лучше.