Евгений Коржаев

Об эксперте

Мой отсчет в профессиональной гастрономии начался в 2003 году. За более чем двадцатилетний путь мне посчастливилось работать в знаковых столичных проектах и учиться у мастеров международного уровня:

«Чайковский» — фундаментальный опыт работы с классической кухней и высоким потоком гостей;

«Le Sommelier / Pinot Noir» под руководством аргентинского шеф-повара Габриэля Алгарина — знакомство с тонкостями латиноамериканской и европейской гастрономии;

«Мясной клуб» Александра Рапопорта — школа бескомпромиссного качества и работы с премиальными мясными ингредиентами;

«Wine & Crab» братьев Березутских под руководством Павла Беляева и «Modus» с Андреем Ждановым — погружение в концептуальную кухню, тонкий баланс вкусов и авторскую подачу;

«AQ Kitchen» Адриана Кетгласа, где мы работали вместе с Павлом Беляевым, создавая понятные, но технологически сложные блюда.

Этот богатый опыт сформировал мой авторский почерк, в основе которого — уважение к исходному текстурному качеству продукта, верность традициям и безупречная техника.