Артём Богомолов

Об эксперте

В профессию я пришел из-за большого желания готовить и создавать что-то новое и интересное из простых и понятных продуктов, поэтому я поступил в колледж и получил среднее профессиональное образование. В начале карьеры я работал с французской кухней. Но после нескольких лет линейным поваром я понял, что стоит изучать и другие направления, поэтому стал пробовать себя и в других кухнях. В израильскую кухню я пришел совершенно случайно, так как она понравилась мне изобилием специй и вкусов. 

Есть два-три  ресторана, которые я могу выделить как ключевые: ресторан Алексея Алексеева Inner и ресторан Антонио Фреза Fresa. Работал с Алексеем Алекеевым, участвовал в званных ужинах, где готовил блюда под руководством братьев Гребенщиковых, Дмитрия Блинова, Дмитрия Решетникова. Стажировался в Harvest, BoBo. В международных стажировках, к сожалению, не участвовал, но поехал бы с большим удовольствием, если была бы возможность. 

В команду Фреза присоединился в 2024 году. Начинал в ресторане Fresa в должности повара паста-цеха. Затем стал расти в должности: старший повар, а затем занял должность су-шефа. На сегодняшний день возглавляю кухню в ресторане Тель-Авив.

Философия израильской кухни — это сплав традиций, истории, климата и мультикультурности: еда здесь не просто утоляет голод, а рассказывает историю страны и её людей. Отношение к продукту в израильской кухне — это не просто про «взять и приготовить», а про целую систему смыслов: от религиозного статуса до уважения к сезонности и идее общего стола. Любимая техника в приготовлении: создание эмульсий (эмульсификация), фламбирование и приготовление блюд при помощи сю-вид. Вдохновение получаю из кулинарных книг и в разговоре с другими шефами. Особенность моего подхода: я стараюсь приготовить из одного продукта множество вариаций различных блюд, а также стараюсь найти те сочетания, которые могут удивить наших гостей. 

Любимая цитата: «Неумение что-либо делать не так страшно, как нежелание научиться, если не умеешь».