Антон Крупенин

Об эксперте

Путь Антона начался с руководства кухнями демократичных итальянских заведений — «Maritozzo», «La Pasta», «Траттория Да Чикко», а позже — ресторана средиземноморской кухни «Ботик Петра». Важной вехой стала стажировка в 2019 году у Евгения Викентьева, бренд‑шефа петербургских Hamlet + Jacks: там Антон отточил взгляд на детали и глубину вкуса.

Свою философию он называет comfort food: для него главное — не заглушать продукты сложными приёмами, а позволить их естественному вкусу раскрыться. В ресторане SheLESt сердцем кухни стала русская дровяная печь — она задаёт особый характер блюдам. А в «ТИТУЛАРТ» Антон развивает авторскую концепцию, построенную вокруг техники «Петли Фибоначчи»: геометрия вкуса, где каждый слой работает на общее впечатление.

Особое место в подходе Антона занимает связь с местом: он сознательно опирается на локальных производителей и сезонные дары края. Летом и осенью в блюдах — овощи из собственной теплицы, рядом — сыры, фермерская молочная продукция, мраморный сом. К ним добавляются ягодные соусы и мёд от пасечника из соседнего посёлка. А ещё Антон щедро вплетает в меню лесные сокровища: черемшу, грибы, ягоды, травы, еловые шишки и даже цветы — они добавляют блюдам не только красок, но и тонких, узнаваемых оттенков, которые делают кухню «ТИТУЛАРТ» по‑настоящему родной и живой.

СПИКЕР
• Международный Форум «Завтрак Шефа»
• Международная выставка ПИР Экспо
• Форум Ростуризма «Путешествуй»
• Преподаватель STANFOOD

УЧАСТНИК ЭФИРОВ И TV- show:
Радио Maximum
Тревел-шоу «RUSSPASS Путешествия» Тревел-шоу «Гастротур» телеканала Пятница
Проект «География России»