Пекмез (дошаб) — виноградный сироп
Густой, домашний пекмез (дошаб) готовится всего из двух ингредиентов – сладкого тёмного винограда и небольшого количества воды. Виноград измельчаем, отжимаем сок и долго выпариваем его на слабом огне. Постепенно сок становится густым, тягучим и приобретает насыщенный виноградный вкус с медовой консистенцией. Пекмез можно подавать к блинчикам и кашам, использовать в десертах или для глазирования выпечки.
Ингредиенты
Исходное количествоИсходные количества · × 1
- 4 кг (в неочищенном виде)
- 400 мл
Пересчитываются количества ингредиентов. «По вкусу», температура и время приготовления остаются исходными.
Как приготовить
Подготавливаем продукты.
Ягоды винограда отделяем от гронок и тщательно промываем под проточной водой. После очистки и удаления веточек получается около 3200 г винограда.
Порциями выкладываем ягоды в чашу блендера и измельчаем.
Процеживаем массу через сито, застеленное марлей в 2-3 слоя или плотной натуральной тканью (желательно неокрашенной).
В кастрюлю вливаем воду.
Виноградную массу тщательно отжимаем через ткань. Оставшийся жмых удаляем.
Отжатый сок вливаем в кастрюлю с водой.
Ставим кастрюлю на плиту и доводим содержимое до кипения. На поверхности появится пена.
Снимаем пену мелким ситечком или ложкой.
Уменьшаем огонь до слабого.
Выпариваем сок около 6 часов. Периодически перемешиваем, проводя лопаткой по дну кастрюли, чтобы пекмез не пригорал.
Через 6 часов содержимое кастрюли заметно уменьшилось в объёме и загустело. Это и есть пекмез. По консистенции он напоминает мёд.
Готовый пекмез переливаем в чистую сухую банку и плотно закрываем.
Наслаждайтесь!
Источник: www.russianfood.com