Никита Кузьменко
Бренд-шеф / концепт-шеф
Описание ИНО М2 называет Никиту Кузьменко бренд-шефом и указывает принадлежность к «М2 Органик Клуб».
Источник · Дата в источнике не указана
Фотографии
6
01 / 06
Почему сюда идут
«Ино М2» — концептуальное гастропространство «пять-в-одном» на Гоголевском бульваре.
Проект фермы «М2» про иной — творческий, личный, внимательный к современности и бережный к истории и природе — взгляд на кухню, напитки, эстетику и людей.
«Ино М2» занимает старинный двухэтажный особняк на Кропоткинской, недалеко от Храма Христа Спасителя. Внутри — просторно, высокие потолки и большие витринные окна, много света и воздуха, тёплые пастельные тона, лаконичные линии и естественные текстуры. Стена с интерактивными деревянными табличками рассказывает об истории дома и жизни Гоголевского бульвара. Летом работают две веранды — в уютном внутреннем дворе и на крыше, с видом на храм и столицу.
Создатели «Ино М2» объединили несколько равноценных направлений: ресторан современной московской кухни, лаборатория авторских напитков, ремесленная пекарня, фермерский магазин.
За ресторан отвечает Никита Кузьменко (Touch Chef’s Place & Bar). На открытой кухне он рассказывает сюжеты московской кухни по-иному, через ферментацию, изменение текстуры, температуры и контекста придавая им новые смыслы и вкусы. Печень трески подаёт с водорослями и ржаным хлебом, камчатского краба — с кашей «Дружба», утиную ножку — с текстурами яблок и винограда. В печи готовит пироги векошники с грушей и трюфельным мёдом, рибай влажного вызревания и рёбра кальби. В аквариуме и raw — устрицы, морские ежи, красная и чёрная икра.
На втором этаже расположена лаборатория напитков под руководством Василия Жеглова (Savras). Здесь создаются «иные» коктейли и моктейли — из органических вин из виноделен «М2», настоек, кордиалов и сиропов, приготовленных вручную из сезонных ягод и трав. Ингредиенты интригующие: «Грязный мартини» на лимонной водке с вермутами на луковой золе и рассоле халапеньо, «Брамбл» на малиновом джине с соусом из жимолости, «Мимоза» на игристом с сорбетом из апельсинов, лимонов и грузинских танжеринов. Целую стену занимают бутылки органического вина собственного производства, которые продаются навынос.
На минус первом этаже находится пекарный цех под управлением бренд-пекаря Ксении Гребенюк. Здесь выпекают ремесленный хлеб на семилетней закваске, круассаны, слойки, колобки, кексы. А ещё создают десерты, посвящённые Москве, — в форме куполов Храма Христа Спасителя, в честь Кутузова и Гоголевского бульвара. За всеми процессами можно понаблюдать через стекло.
Вся продукция с ферм и виноделен «М2» продаётся в фирменном магазине: свежие овощи и фрукты, молоко и мясо, полуфабрикаты и деликатесы.
«Ино М2» — это увлекательное и цельное гастрономическое повествование в одной локации, без лишнего пафоса и с настоящей любовью.
Wi-Fi
Доставка
Терраса
Оплата картой
Парковка
Люди и проекты — по публикациям
Упоминания в источниках не подтверждают, что человек работает здесь сейчас.
