Десерт из Петербурга XIX века вернулся в современной версии La Vue

La Vue обратился к дореволюционной гастрономической истории Петербурга и переосмыслил старые десерты для современного меню. Проект вошёл в программу «Петербургского десерта» и действует до 8 октября.

От книги 1862 года к ресторанной подаче

Одной из ключевых позиций стала современная версия «Бабы короля Станислава». Шеф-кондитер Марина Полякова опиралась на исторический контекст и рецептурные мотивы из книги Игнатия Радецкого 1862 года, но адаптировала десерт под сегодняшнюю ресторанную технику и вкус.

Ценность такого проекта не только в ретро-эстетике. Исторический рецепт здесь становится способом рассказать о гастрономической памяти города и показать, как старые блюда могут возвращаться в актуальное меню без буквального копирования.