В Петербурге открылся «Полярники» — ресторан арктической кухни Светланы Козейко
В центре Санкт-Петербурга открылся ресторан «Полярники» — новый проект Светланы Козейко, соосновательницы «Мурманчан». В основе концепции — арктическая кухня и северный продукт без сложной маскировки вкуса.
Коротко
- Название: «Полярники»
- Адрес: Санкт-Петербург, ул. Правды, 5
- Формат: демократичная северная и арктическая кухня
- Вместимость: около 30 гостей
- Автор проекта: Светлана Козейко
Северный продукт — в центре концепции
«Полярники» не задуман как копия ресторана «Мурманчане». Новый проект строится вокруг более камерного формата и короткого меню, где основные роли отданы рыбе, морепродуктам, оленине, северным ягодам и продуктам, которые привозят из Мурманска.
Подход кухни предельно понятный: хороший исходный продукт не перегружают маринадами и соусами, которые меняют его характер. Это особенно заметно в работе с палтусом, треской, гребешком, крабом и северной креветкой.
Что есть в меню
Меню помещается на одном листе, но охватывает несколько направлений северной кухни — от холодных закусок до супов, рыбы, мяса и десертов.
- сугудай из якутского муксуна;
- тартар из северного оленя с запечённой мозговой костью;
- арктическая уха с лососем;
- томлёная солянка с олениной и копчёностями;
- палтус с зелёным горошком и рыбной икрой;
- гребешки с кремом из цветной капусты;
- беляш с крабом и томатной помакухой;
- ржаное мороженое с карамелью.
Отдельная позиция — «Помакуха»: сочетание лосося, трески, гребешка, северной креветки, кальмара, картофеля и водорослей. Для неё используют сливочную основу, настоянную на копчёном крабе.
Камерный зал и минимум декора
Ресторан рассчитан примерно на 30 гостей. Интерьер намеренно сдержанный: несколько групп столов, панно из морского плавника и аквариум с живыми морепродуктами. Такая подача соответствует самому меню — пространство не пытается конкурировать с продуктом.
Для Петербурга открытие интересно ещё и тем, что арктическая кухня здесь подаётся не как редкий дегустационный формат, а как самостоятельный ресторан на каждый день. Это расширяет привычный для города северный гастрономический набор и делает специализацию проекта максимально читаемой уже с первого визита.
Источник: «Новый проспект».