Qartuli

Почему сюда идут

Qartuli. Кухня с грузинским акцентом.

В ноябре 2020 года в центральном административном округе города Москвы на Грузинском Валу (метро «Белорусская») открылся новый проект — ресторан Qartuli, что в переводе с грузинского языка означает «грузинский».

Расположение ресторана выбрано не случайно. В XVII веке здесь было дворцовое село Воскресенское, в 1729 году подаренное грузинскому царю Вахтангу VI. Так появилась Грузинская слобода. Это место имеет большое историческое значение для грузинского народа. Кусочек Грузии в Москве — это про Qartuli.

Оформлением двухэтажного пространства занималось бюро Веры Татариновой (проекты Mari Vanna в Вашингтоне, Uilliam`s и «Кувшин» в Москве, «Хочу харчо» в Санкт-Петербурге и др.). Дизайнерам удалось создать атмосферу гостеприимного дома, в котором горит очаг (мангал и дровяная печь на открытой кухне, а в зале настоящий камин), много живой зелени, на полках бутылки с блошиных рынков уживаются с книгами, обернутыми грузинскими газетами, и коллекционным раритетным фарфором, а в интерьере современные светильники и голландские стулья сочетаются с деревом полуторавековой давности — резными панелями и дубовым столом из дома княжеского рода Кипиани. Краснокирпичную кладку оформители оставили открытой, и, развивая тему старины и былых свершений, над лестницей изобразили фреску «Шелковый путь». Фреска метафорически раскрывает концепцию ресторана: в основу кухни Qartuli легли аутентичные грузинские рецепты, но многие из них переработаны под влиянием других кухонь мира.

В дровяной печи выпекаются традиционные хачапури: в ассортименте есть и мегрельские пироги, и аджарские лодочки, и слоеная ачма, которая прибывает на стол в компании мацони. С классикой конкурируют модные цомгамоцлили, то есть лодочки, лишенные большей части сытного теста и дополненные оригинальными вариантами начинки, вроде свекольных листьев, трио сыров (имеретинский, сулугуни, дорблю) или лобиани из красной фасоли.

Десертами в отдельном кондитерском цехе занимается шеф Лючия Чеботарь, известная москвичам по сладкой карте Black Thai и «Белуга».

Необходимые аутентичные продукты, которые ничем заменить нельзя, присылают проверенные поставщики из Грузии.

Ну и вино, конечно! В карте алкоголя представлены все значимые винные дома Грузии, а также достойная линейка вин Старого и Нового Света.